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Trufa de invierno. Tuber melanosporum

Trufa Fresca de Invierno Tuber Melanosporum 1=100g

Trufa Negra Fresca (Tuber Melanosporum) recién recogida de nuestros extensos campos que se compone Morella y la comarca, silvestres y ecologicas, buscadas con perro.

 

Trufa Negra Fresca, también llamada Trufa de Invierno, ya que es cuando se recoge ya madura con todo el poder de sabor que la caracteriza o tambien”Tuber nigrum Bull” Nombre cientifico TUBER MELANOSPORUM Su hábitat natural son los bosques del sur de Francia, Italia y España. Morella es uno de los sitios agraciados.

 

Vive bajo tierra, en simbiosis con las raíces de encinas, robles y avellanos principalmente, aunque también vive asociada a las raíces de algunos pinos (halepensis y silvestris) y estepas o jaras (Cistus albidus), generalmente en tierras calizas. Se reproduce en la primavera, apareciendo entonces como pequeñas pelotas, que luego en el verano y otoño se hinchan y maduran, llegando al tamaño de una pelota de golf. Mide entre 3 y 7 cm -a veces se recogen de 10 cm- y un peso entre 20 y 200 gramos, aunque excepcionalmente pueden superar los 600 g.

 

1 La trufa despide sustancias alelopáticas que impiden el crecimiento de la hierba a su alrededor, y ese suele ser a veces una clave para poder encontrarlas. Su aspecto recuerda al de una patata si nace en un suelo 'suelto' y de forma irregular, con unas “verrugas” poco profundas si nace en un suelo pedregoso, pudiendo llegar a tener formas caprichosas.

 

El color de su carne es negro-violáceo, con venas blancas, cuando ha llegado a su completa madurez. Como su nombre indica, la madurez llega en invierno. El famososo gastrósofo francés Grimod de La Reynière mencionaba: “Las trufas están realmente buenas después de la Navidad. Dejemos pues a los maestrillos ignorantes, a los glotones imberbes, a los paladares sin experiencia, la pequeña gloria de comer las primeras”.

 

Se recolecta en el invierno, utilizándose perros especialmente adiestrados en su olfato (un ejemplo de raza empleada en su recoleción: Parson, Russell, Terrier) y el denominado machete trufero.

 

Se han llegado a emplear cerdos (se menciona que son mejores las hembras) en su recolección. Algunos expertos las detectan gracias a la presencia de la 'mosca de la trufa' (Suilla gigantea). Las mejores fechas son enero, aunque el periodo de recolección comienza en diciembre llegando hasta marzo.

 

Los sitios donde se ha cultivado anteriormente viñas suelen ser frecuentes (sobre todo en los lugares donde hay cepas podridas) y también en las zonas donde se haya cultivado olivos, o donde haya encinas. No obstante la recolección de este hongo es un misterio sometido a diversas investigaciones.

 

trufa , en distintos idiomas: truffle ingles, truffe francés,Trüffel alemán, tòfona catala, árabe الكمأة trifele leton, tartuf esloveno, croata, tartufo italiano, truffel afrikáans, holandés, zhardhok këpurdhash albanés, trufă rumano, trufa portugués, español, dombalan azzerbaijani, труфель bieloruso, трюфел búlgaro, lanýž checo, trufyèr criollo haitiano, trøffel danes, noruego,hľuzovka eslovaco, trühvel estonio, tryffeli finlandes, cloron galo, τρούφα griego, כמהה hebreo, कुकुरमुत्ता hindi, szarvasgomba húngaro, strufal irlandés, قارچ دنبلان persa, jarðsveppa islandés, triufelis lituano, тартуфа macedonio, trufla polaco,трюфель ruso, тартуф servio, tryffel sueco, trupel tagalo, แห้ว tailandes, yermantarı turco,трюфель ucraniano, nấm cục vietnamita

 

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